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O bacalhau do Afonso’s, prato do dia a dia português, que não pode faltar nas ceias de Natal e Ano Novo.
O bacalhau do Afonso’s, prato do dia a dia português, que não pode faltar nas ceias de Natal e Ano Novo.| Foto: Leticia Akemi

Os jantares de fim de ano são repletos de protagonistas cujas ausências são praticamente proibidas. Uma delas é o bacalhau. Para incrementar sua ceia de Natal, Bom Gourmet apresenta uma receita de uma típica estrela lisboeta: o Bacalhau à Brás, com a assinatura de um legítimo representante da gastronomia portuguesa, Daniel Afonso, proprietário do restaurante Afonso’s.

“O Bacalhau à Brás nasceu em Lisboa”, explica Daniel. “Todo português que se preze gosta deste prato. E que, apesar de parecer simples, é muito bom”, acrescenta.

Com sotaque indefectível, Daniel explica qual a melhor maneira de fazer o prato. E uma orientação é fundamental de ser observada: antes do preparo, é importante que o bacalhau seja cozido em água, seja comprado desfiado ou em lombo, que pode ser desfiado em casa.

Ele sabe do que está falando. Em Curitiba há cinco anos, Daniel cresceu vendo a mãe, Celia, se esmerar no preparo do peixe no dia a dia, já que em Portugal o consumo é muito mais corriqueiro do que no Brasil. “A gente reproduz aqui, no restaurante, as mesmas técnicas de lá, o que faz com que o prato chegue com muita autenticidade à mesa,” conclui.

Confira a receita e aproveite.

Bacalhau à Brás

Daniel Afonso, do restaurante Afonso's
Preparomédio

Ingredientes

  • 200 g de bacalhau Gadus Morhua desfiado (caso não tenha desfiado, pode comprar posta/lombo e desfiar em pedaços pequenos).
  • 180 g de batata palha.
  • 2 ovos inteiros.
  • Pimenta branca moída.
  • Sal fino.
  • Salsinha triturada.
  • Azeitona.
  • 500 ml de azeite.
  • 10 g de alho moído.
  • 15 g de cebola picada em pedaços pequenos/moída.

Modo de preparo

  1. Cozinhar o bacalhau em água com sal, tirar a espinha e a pele, desfiar e deixar separado.
  2. Colocar o azeite, alho e cebola numa frigideira em fogo alto por dois minutos.
  3. Colocar o bacalhau e temperar com pimenta branca e sal fino.
  4. Misturar e deixar o bacalhau envolvido no azeite por um minuto.
  5. Juntar a batata palha e misturar tudo .
  6. Juntar os ovos ao bacalhau e batata, e misturar tudo, para que a batata palha fique mole (essa é a intenção).
  7. Deixar cozinhar, sempre revirando todo o prato.
  8. Retirar da frigideira, e finalizar com a salsinha e azeitona a gosto.
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